武则天这人讲究排场，品尝洛阳水席后，干脆把水席定为武周的国宴，只有皇亲国戚、文武百官、外来使节等才有资格品尝享用，所以水席又称为“官场儿”，或叫“官席”，意思就是仅作宫廷传袭。据记载：“每逢外使来朝，功臣论赏.谷丰雨顺，年节庆祭，大明堂必设此宴，每武必享之。此宴之华奢.天下羡也。凡有此宴，必公苑大张，应天门仪仗列班，鼓雷九震，至大明宫千步彩幡摇蔽，锦花布道，笙瑟磬钹不绝。朝班臣宦虽众，能旱此宴者寥寥。或因功，或因近，陪武皇用此宴者百不及一，皆大幸也。”场面惊人，用料更惊人，“龙肝、凤髓、豹胎、猴枣、狸唇、醍醐、鹿尾、象鼻、驼乳糜、紫玉浆”，珍奇古怪，闻所未闻。
实际上洛阳水席自宋以后开始进入低潮，到了明代，由于福王住在洛阳，这家伙又是皇帝老爹最宠爱的儿子，没能当上太子，皇帝老子就拼命地赏赐金银财宝和土地田庄，让他成了当时中国最大的地主。这福王又生性贪婪吝啬，一味揽财，弄了那么多钱又不能死时带走，就在吃上下功夫，把洛阳水席的品位又一次提升起来。但是，明末清初社会动乱，洛阳城战火连天，洛阳水席自然也难逃厄运，连菜谱都失传了。
一直到了1897年，洛阳赵府家厨白敬斋发现有祖上传下的“水席菜谱”。原来，白敬斋是明代福王府膳房的主厨之一白北山的第七代孙，白家自明朝起世代从厨，故留有福王府内名菜、名筵的抄录，水席菜谱便是其中一件。白敬斋依据此谱推出了水席，在官府、市肆很快得到认可，号称“洛阳官场”席，且在洛阳城乡迅速流行，白敬斋亦被尊为“洛阳水席王”。
这真不同餐馆经营洛阳水席时间很长了。开始的时候，由于担心百业凋零、民生艰难，水席卖不出去，真不同餐馆靠的是“三汤一面”，后又尝试从水席菜谱中挑出四热四凉，做成“四碗四”，接着“五碗四”、“八碗四”，慢慢发展到全套。现在是抗战时期，能逃命就不错了，吃水席的更少了。因此，程潜和冯达飞他们来时，真不同餐馆里冷冷清清的，所有的桌子都空着。
出于保密要求，程潜并没有请其他人，交待卫兵搞好警戒后，就吩咐老板按10人一桌，全部上大席面。
冯达飞虽然去苏联留学过，但长期在红军里生活，想不简朴都不行。还是长征路上调到中央警卫师工作后，由于刘一民喜欢吃好的，他也跟着品尝了不少美味。
堂倌开始上菜了，先摆了四荤四素八凉菜，冯达飞一看，每盘都是荤素两拼，共十六样，每盘还拼成了不同的花鸟图案，色彩鲜艳，看上去说不出的精致。
冯达飞正琢磨着是不是该提醒程潜不要太铺张了，就听堂倌介绍到：“各位老总，洛阳水席源自则天女皇国宴，流传至今已经一千多年。这套席面分前八品、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜。现在上的是前八品，也叫也叫前八礼，分别象征武则天服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政的八大善(膳)绩。为佐酒佳肴，请各位慢用。”
第四八七章武汉上空的鹰（三）在线阅读