吾爱耽美 > 言情总裁 > 一个厨子的往事 > 第355章饺子大赛
军。

大赛除了比拼面点饺子工的技术,还要比拼和馅师傅的技术。比拼和馅师傅的技术是每次大赛的重头戏,这个时候就看出哪个师傅的水平高低了。

师傅自己和饺子馅,自己进行包制,谁的手艺高,调的饺子馅好吃,评委的打分就高,分数高的是冠军。

除了这些传统饺子的比拼之外,还有特色花样饺子展示,比如白菜饺子,元宝饺子,金鱼饺子,玉兔饺子等等。

花式饺子各式各样,看着叫人赏心悦目。

饺子是中国的传统美食,深受老百姓喜爱。尤其是在北方,饺子馆几乎每条街道都有。省城举办金秋饺子大赛,顺便也是举办金秋饺子美食节,在中秋佳节给省城老百姓送上一道美食大餐。

对于大赛我没有多大兴趣,和师父在一起多多少少的也了解一些大赛情况。师父说现在的大赛已经变形走样,不如一开始的时候了。刚开始的时候比的是真本事,那时候厨师也好、面点也好,都得拿出真本事来,谁的水平高谁就是冠军。后来大赛渐渐的开始有了商业味道,很多奖项几乎都是内定的,谁拿的钱多就给谁名次奖牌,有点看不到真本事了。

师父给我讲了他当大赛评委的时候发生的一件事。

那是九十年代初期,省城举办青年厨师厨艺大赛,经过几轮比拼,最后剩下十名厨师进入决赛。

在决赛的时候每位厨师要求做两道菜,一道是规定菜品“鸡丝烹掐菜”,一道是厨师自选菜,也就是自由发挥菜品。

在制作规定菜品“鸡丝烹掐菜”的时候,师父和几位评委发生了争执。

“鸡丝烹掐菜”是一道火候菜,讲究的是火候到位,干爽利落,鸡丝白嫩滑爽,掐菜脆嫩爽口,整个菜品要做到形体美观,白嫩晶莹,无汁无芡。说实话这道菜很不好做,都知道掐菜(绿豆芽,掐去根和顶尖,中间的那一段)容易出水,很难做到无汁无芡。这对厨师的火候掌握有很高的要求。另外鸡丝必须滑嫩,还需要洁白晶莹剔透,这对厨师的刀工和油功也是一个考验,刀工不好的切不好鸡丝,对油温掌握不好的滑不好鸡丝。

师父说当十位厨师把这道菜制作完毕端到评委台,评委开始品尝打分的时候,所有评委都被其中一道“鸡丝烹掐菜”给震撼了。

那道“鸡丝烹掐菜”在外观上看,如果不仔细看几乎分不出哪根是掐菜哪根是鸡丝,看着就是一盘洁白如玉晶莹剔透的雪中玉丝。可见制作这道菜的厨师刀工达到什么程度,不说是出神入化也差不多了,同时也可以看出这位厨师对鸡丝的处理已经达到大师级别,能够把鸡丝进行上浆滑油,滑出来之后和掐菜一样洁白晶莹,这可不是一般人能做到的,这得对鸡肉理解到什么程度才能够做到这样。

师父说当时他被震撼了,就是他亲自去做也未必做到这样。等拿起筷子进行品尝时味道非常好,鸡丝滑嫩,掐菜清爽,咸淡适中,口味在十盘“鸡丝烹掐菜”当中属于最佳。

可就是这样一盘高质量的“鸡丝烹掐菜”在最后评委亮分的时候,除了师父给了满分之外其他评委给的分数都不高,反而其他选手做的“鸡丝烹掐菜”都得了高分。

师父的暴脾气当场就上来了,直接走下评委台,端着那盘“鸡丝烹掐菜”来到其他评委面前。

“你们是瞎了没看到还是舌头麻了没尝出来?这样的一盘好菜你们就给了那么点分,我就问你们昧不昧良心?”师父冲几位评委大喊。

几位评委都不说话,也不看师父。

师父提高声调:“这道‘鸡丝烹掐菜’不管是刀工处理上还是鸡丝的处理上,可以看出厨师是用心去做的,基本功十分扎实,另外炒的也十分到位,鸡丝滑嫩,掐菜清爽,整盘菜形体美观,洁白晶莹,可以说我是做不出来,没人家这水平,就这样高质量的菜你们就给这么点分,真不知道你们拿了多少昧心钱!给厨子丢脸!”

“这个评委我不当了,原谁当谁当,我老黄丢不起这个人!”

师父说完愤然离去,留下其他评委坐在那大眼瞪小眼一脸的尴尬。

后来师父在大赛上怒斥评委这件事在厨师界传了一段时间,再有什么大赛组委会也就不再找师父去当评委,怕他当场闹事收不了场。

不找师父当评委师父也乐得清闲,自是没事钓钓鱼图个乐呵。

自打师父给我讲了这件事之后我对一些厨艺大赛也就失去兴趣,不是凭真本事得来的名次奖牌也没啥意义,倒不如不去参加。


状态提示:第355章饺子大赛
本章阅读结束,请阅读下一章
回到顶部
http://www.520dus.com/txt/xiazai187638.html