吾爱耽美 > 言情总裁 > 一个厨子的往事 > 第355章饺子大赛

马上就到十月一国庆节,饭店又该忙了。

秋萍打来电话,问我十月三号有没有时间,如果有时间就代表她爸她妈去她处的对象家里见见她对象父母,把这门亲事定下来。我问她这事和她爸妈说了没有,她说已经说完了,是她爸妈叫我去的。

十月一正是农村忙着收秋的时候,二姐和二姐夫没时间过来见秋萍对象父母,只有我代劳了。

除了秋萍这件事,厨师长也找我,说省城在国庆节期间准备举办“全国金秋饺子文化大赛”,临江轩饺子馆是必须参加的。参加是参加,但是需要在大赛会场布置一个展台,要我帮着找一个会大型雕刻的师傅来刻一组展台。

我跟厨师长说没问题,问他什么时候开始举行大赛,厨师长说在下周周末,也就是中秋节前一天,一共举办三天。

我倒是会雕刻,但是雕刻大型展台还差很多,好在这些年认识不少厨师界朋友,其中就有一个雕刻比较有名的师傅。这位师傅姓张,炒菜中等水平,但是雕刻没得说,萝卜雕、泡沫雕、冰雕、面塑都行。给张师傅打电话跟他说了这事,张师傅说没问题,下周五过来开始帮着雕刻,周六就可以直接布置展台。

霍总准备叫我带队参加大赛,我没同意,跟他说叫厨师长带队参加,这事我不参与。这事还是不参与的好,有时间还不如好好炒炒菜,把做菜水平提高一下才是正事。

要参加饺子大赛,并且还是全国性的,这几天面点组比较忙,都开始练习手艺。这回大赛不像以往的大赛,以往的大赛是去别的省市参加,这回是在家门口举行,要是拿不到名次比较丢人,所以整个临江轩从上到下都比较重视。

这两天面点组负责人李大山每天下班之后都在加班,指挥四个准备参赛的人员反复练习和面、下剂子、擀皮、包制。

饺子大赛比拼项目有这么几项。

第一是和面。在规定的时间内,每位参赛选手用一斤同样的面粉和面,谁和的饺子面达到的标准高谁就获胜。

和饺子面是个技术活,不是单一的把面和水和在一起就可以了。俗话说打到的媳妇揉到的面,一斤面粉和多少水,加多少盐都有说道。另外在揉面上也需要技术,在和面的时候首先要把补面预留出来,因为面和好之后开始揉面,在揉面的过程中需要加少许补面,要是在和面的时候没有把补面留出来,很容易在揉面的时候出现粘连面案子的现象,也揉不好。和面高手和出的面光滑有弹性,软硬度正好,使用的时候非常顺手。

和面讲究“三光”,就是盆光、手光、案子光。也就是说面和好了,和面的盆要达到光,干净;没有剩余的面粉,手上没有粘连的面粉,要干净;和面的面板子上也是干干净净,没有剩余的面粉。

一个好面点师傅和面必须达到这种程度,不能和个面整的哪哪都是,面盆上有面,手上也有面,看着不立整。

第二项是下饺剂子。在规定的时间内,按照规定的克数下饺子剂子,谁下的又多又标准为赢。

一般一个饺子的剂子都在十三克左右,这么大的剂子包出来的饺子大小正好,口感也好。都说大个饺子实惠,饺子个大是实惠,但是口感不好,饺子皮超出十三克达到十五克以上,就需要配十八克到二十克的饺子馅,这样的饺子煮的时候饺子馅成熟时间要长,等把饺子馅煮熟了饺子皮就有点过火,吃起来没有面粉香味儿。

我见过下剂子最快的饺子工一分钟下十三克剂子下了一百二十个,算是高手了。

第三项是擀饺子皮。

擀饺子皮绝对是一项技术活,饺子工的擀面杖是两头尖的那种,需要双手同时擀皮,一般的家庭妇女来不了这活,只会用直筒擀面杖来擀皮。双手擀饺子皮是饺子工的必修课,这样擀出来的饺子皮匀称,中间有肚,在打饺子馅的时候饺子皮中间的肚可以撑开,使饺子皮薄厚均匀,在煮的过程中受热均匀,成熟度能达到一样。

不会双手擀皮的饺子工开始学擀皮的时候会感觉很别扭,俩手使劲总使不到一起去,同时在俩手擀皮的时候两个手的小手指头要和面板子进行摩擦,很容易就把小手指头磨破皮,严重的还会出血,挺疼的。有经验的饺子工会在小手指头上缠上一个创可贴,这样就不磨手指头了。

厉害的饺子工双手擀皮会同时擀出十二个饺子皮,一手六个。

双手擀皮是饺子工的基本功。

第四项是包饺子。

包饺子比的是看谁包的又快又好。包饺子的好与快取决于两个方面,一方面是饺子工的基本功是否扎实;另一方面是饺子馅。如果包猪肉酸菜馅,那一般的饺子工包的都包的挺快挺好,要是素三鲜馅就不好包了,因为素三鲜馅比较散,包不好就会出现饺子皮上有韭菜叶的现象,同时还不好往饺子皮里打馅,这个时候就看出饺子工平时的基本功来了,基本功好的饺子工包的就又快又好,等差一点的饺子工包的就比较慢些。

把这四项合在一起进行比拼,就能够看出一个饺子工的水平高低上下,自己和面、自己下剂子,自己擀皮自己包,这一流程下来,手艺高低立时就能看出来。

如果把饺子面提前和好,只是下剂子、擀皮、包饺子,对一个饺子工最基本的要求是半个小时达到一百个饺子。我见过制作最快最标准的是半个小时一百六十个饺子,是当时大赛的冠


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